北宋統(tǒng)治者高度重視和提倡醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)，屢次頒布醫(yī)學(xué)詔令，普及醫(yī)學(xué)教育，提高醫(yī)學(xué)、醫(yī)師的社會(huì)地位。

因此，文人士大夫習(xí)醫(yī)風(fēng)氣蔚然盛行，儒而知醫(yī)成為一種時(shí)尚，以至于“無(wú)儒不通醫(yī)，凡醫(yī)皆能述儒”。

如蘇軾、沈括、歐陽(yáng)修等文人，他們大都懂醫(yī)術(shù)善養(yǎng)生。在歷史上，蘇軾不但有一個(gè)曠古爍今的文學(xué)人生，還有一個(gè)濟(jì)世救民的醫(yī)藥人生。

今天我們先跟我們的東坡先生一起走近中醫(yī)飲食養(yǎng)生之道

蘇軾簡(jiǎn)介

字子瞻，號(hào)東坡居士，北宋眉山人，唐宋散文八大家之一，他不單學(xué)識(shí)淵博，多才多藝，在中國(guó)飲食文化史上也具有崇高地位。不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，但凡蘇東坡到過(guò)、生活過(guò)的地方，都會(huì)有以東坡命名的菜肴，每一種菜肴都會(huì)有一個(gè)美妙的傳說(shuō)，傳誦著蘇軾留給世人的美好與快樂(lè)。比如說(shuō)，初春的“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，盛夏的“盧橘楊梅次第新”；廉州龍眼“累累似桃李，一一流膏乳”，惠州土芋“益氣充饑”，更有聞名遐邇的黃州豬肉“洗凈鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”。蘇軾秉承著“凡物皆有可觀(guān)”的原則，善于發(fā)現(xiàn)不同時(shí)節(jié)、不同地域、不同體質(zhì)的美食，以得到身心的滋養(yǎng)。

已饑方食，未飽先止

“一曰無(wú)事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車(chē)，四曰晚食以當(dāng)肉?！?strong>東坡先生在給好友張鶚的養(yǎng)生方法中提到“晚食以當(dāng)肉”，他從飲食角度給出了養(yǎng)生建議，也就是說(shuō)晚餐不要吃得過(guò)飽，因貪食而過(guò)飽，受苦難的還是腸胃，不因增加腸胃壓力，還會(huì)影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。東坡先生愛(ài)吃好吃，但他本人也是非常注重飲食養(yǎng)生，如云“早晚飲食，不過(guò)一爵一肉。有尊客盛撰，則三之，可損不可增。......”一天的飲食不超過(guò)一杯酒，一種肉。有客人來(lái)，菜肴增加三倍，可減不可增。東坡先生認(rèn)為這樣做的好處，安份增福氣，少吃讓腸胃舒暢，節(jié)儉是美德。所以，再美味的食物我們當(dāng)適可而止，切勿貪得無(wú)厭，建議每餐七分飽足矣。

大家可以這樣理解，當(dāng)你已經(jīng)感覺(jué)到飽了，想要再吃東西時(shí)就要停止了。做到“已饑方食，未飽先止”，肚子餓了才吃飯，但不可食過(guò)飽，不僅可以有效地控制我們的體重，還有益于預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生。

自然食養(yǎng)，保留原味

蘇東坡先生愛(ài)吃好吃，制作食物注重食物原料本色，配料簡(jiǎn)單自然，盡可能保留食物原味，認(rèn)為吃自然的食物方能延年益壽。大家非常熟悉的名字——東坡肉。東坡先生在創(chuàng)制“東坡肉”時(shí)言道“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！被鸬奈⒚钭兓瘯?huì)直接影響食物風(fēng)味的改變，用柴火烹飪，控制好火候慢慢煮，等到時(shí)間成熟時(shí)自然美味可口，對(duì)火候的精準(zhǔn)把握，充分保留了食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分和自然風(fēng)味，烹飪出食物也是十分美味。蘇東坡曾說(shuō)“甘苦嘗從極處回，咸酸未必是鹽梅”，他認(rèn)為甘極即苦，苦極即甘，咸和酸未必就是鹽和梅能調(diào)制而出的，真正的美味不是靠配料調(diào)制出來(lái)的，而是懂得發(fā)揮食物自然的風(fēng)味。

東坡先生在《后杞菊賦》也寫(xiě)道：“春食苗，夏食葉，秋食花實(shí)而冬食根，庶幾乎西河南陽(yáng)之壽”。天地自然精氣隨著季節(jié)的改變，積聚在植物的不同部位，根據(jù)季節(jié)的變換采食與自然變化相合的植物，可以養(yǎng)生長(zhǎng)壽。這正也告訴我們，人的飲食養(yǎng)生要融入自然，順應(yīng)自然，與自然達(dá)到和諧統(tǒng)一，才能在食之味中達(dá)到身心和諧。

食物藥養(yǎng)——《食療歌》

東坡先生曾言“人之生也，以氣為主，食為輔。今子終日藥不釋口，臭味亂于外，而百毒戰(zhàn)于內(nèi)，勞其主，融其輔，是以病也。”東坡先生善于從日常的自然食物中去挖掘藥用價(jià)值，并著有《食療歌》，記載了各類(lèi)食物的藥養(yǎng)功效，也充分體現(xiàn)了“藥食同源”之含義。

生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒。

海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高。

魚(yú)蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，香菇菌蘑腫瘤消。

蛤蜊補(bǔ)血助容顏，地黃防衰人不老。

核桃潤(rùn)肺生烏發(fā)，枸杞養(yǎng)肝又明目。

大蒜抑制腸胃炎，芡實(shí)潤(rùn)肚補(bǔ)腦髓。

茯苓胡麻皆益壽，菊花常吃疾病少。

紫茄祛風(fēng)通脈絡(luò)，橘皮助食粘痰消。

生津安神數(shù)烏梅，開(kāi)心暖胃麥門(mén)冬。

中醫(yī)藥學(xué)中，生姜味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳；綠豆甘寒，清熱解毒、消癰腫、利小便；蛤蜊味甘、咸，性微寒，滋陰生津，軟堅(jiān)散結(jié)，利小便；枸杞性味甘、平,歸肝、腎經(jīng)，補(bǔ)益肝腎、益精明目；茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾經(jīng)，滲濕利水，健脾和胃，寧心安神；菊花味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散風(fēng)熱，清肝明目，平肝陽(yáng)，解毒；橘皮辛、苦，溫，歸脾、肺經(jīng)，行氣除脹滿(mǎn)，燥濕化痰，健脾和中；烏梅可斂肺、澀腸、生津、安蛔。

比如“開(kāi)心暖胃門(mén)冬飲，知是東坡手自煎”，這句詩(shī)出自東坡先生的《睡起聞米元章冒熱到東園送麥門(mén)冬飲子》。東坡先生喜飲麥門(mén)冬飲，對(duì)麥門(mén)冬的藥性也非常熟悉。在《蘇軾文集》中，他給友人錢(qián)世明寫(xiě)信，信中云：“一夜發(fā)熱不可言，齒間出血如蚯蚓者無(wú)數(shù)，迨曉乃止，憊甚。細(xì)察疾狀，專(zhuān)是熱毒，根源不淺，當(dāng)專(zhuān)用清涼藥。已令用人參、麥門(mén)冬、茯苓三味煮濃汁，渴即少啜之，余藥皆罷也?！睎|坡先生對(duì)麥門(mén)冬飲十分青睞，在他看來(lái)，這是治療熱毒很有效的一種“清涼藥”，制作時(shí)需配伍人參、麥門(mén)冬和茯苓，煎濃湯備用。東坡先生確定自己為熱毒致病時(shí)，選用了此中藥，口渴即飲。先生的藥方也被后人總結(jié)記錄——治齒縫出血成條：人參八分，麥冬、茯苓各一錢(qián)，水煎溫服。(蘇軾麥門(mén)冬湯)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，麥門(mén)冬性味甘、微苦、寒，入肺、胃、心經(jīng)；具有滋陰潤(rùn)肺，益胃生津，清心除煩；主治肺燥干咳，陰虛勞嗽肺癰，咽喉疼痛，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘，心煩失眠，血熱吐衄。麥門(mén)冬為藥食同源之物，如麥冬瘦肉湯、麥冬排骨湯、生地麥冬粥、黨參麥冬瘦肉湯等藥膳方。

這里給予大家溫馨提示，食物與中藥的關(guān)系是“藥食同源”，兩者的共同點(diǎn)為可以用來(lái)防治疾病，不同點(diǎn)在于中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說(shuō)的“藥勁大”。用藥正確時(shí)，則效果明顯；如果用藥不當(dāng)，則容易出現(xiàn)較明顯的副作用。食物的治療效果當(dāng)然也不及中藥那樣療效迅速和明顯，配食不當(dāng)，則可能出現(xiàn)身體不適癥狀。因此，當(dāng)身體出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就診，在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用藥食同源之物。

東坡先生養(yǎng)生之道

除了注重飲食養(yǎng)生“晚食以當(dāng)肉”外，還有“無(wú)事以當(dāng)貴”、“早寢以當(dāng)富”、“安步以當(dāng)車(chē)”等養(yǎng)生箴言，告訴我們生活積極樂(lè)觀(guān)、不計(jì)較得失隨遇而安，同時(shí)養(yǎng)成早睡早起好習(xí)慣，多運(yùn)動(dòng)強(qiáng)筋骨，保持愉悅心情，方能身心健康，延年益壽。

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)