山藥是我們飯桌上常見的食材之一。它含有豐富的蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鎂、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。單單是人類所需的20種氨基酸，山藥就含有其中的16種，具有很高的營養(yǎng)價值，可謂是天然的營養(yǎng)寶庫。

山藥還是一味藥食兩用的中藥，山藥又稱薯蕷、山芋、淮山、懷山藥，來源于薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。始載于《神農本草經》，被列為上品，其性平味甘，入脾肺腎經，可以補脾養(yǎng)胃、益肺生津、補腎澀精，主要用于治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等疾病。古人認為，山藥為平補脾肺腎三經之藥，既能補氣，又能養(yǎng)陰，對于平素脾胃虛弱，經常泄瀉、消化不良，或是少氣干咳，腎虛乏力之人，山藥是一種口感與營養(yǎng)兼具的完美選擇。

藥師傅友情提示：本品養(yǎng)陰能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜使用。

朋友們，看了介紹是不是迫不及待想要把山藥大餐安排上！到了市場一看，山藥產品琳瑯滿目，有菜山藥、懷山藥、鐵棍山藥……，那么到底哪種才是我們的滋補良藥，才能更好地健脾補肺益腎呢？不同品種的山藥要怎么樣挑選呢？下面藥師傅給大家嘮嘮~

1.菜山藥

一種很肥大的山藥，稱為“菜山藥”“脆山藥”。這種山藥纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，稍微一碰就會折斷，脆性較強，切開粘液較多，入水久煮容易化，一般不做藥用。適合清炒，醋溜，比如木耳炒山藥。

2.外地毛山藥

是培育的食用品種，比如主產于河北的小白嘴山藥，山東的牛腿山藥和細長毛山藥，都有不錯的食用價值，口感甜糯嫩。

3.懷山藥

有的醫(yī)生開處方時會在山藥前面注明“懷”字，特指懷山藥。“懷”是指產地，指河南懷慶府（今河南沁陽市焦作），屬于河南的道地藥材，藥用價值高，歷來都是老中醫(yī)眼中的“寵兒”。有時我們也會看見“淮”山藥，這個“淮”是指江淮地區(qū)（包括安徽、江蘇、浙江）所產的山藥。這兩種山藥產地不同，懷山藥藥用價值更高。

4.其他品種

其中鐵棍山藥是懷山藥中的精品，因其表皮上有標志性的紫紅色色斑，像生了鐵銹的鐵棍而得名。鐵棍山藥還有很多突出的毛根，因生長土質的不同分為壚土鐵棍和沙土鐵棍。

壚土鐵棍因生長土質堅硬，長得扭扭曲曲，雖然賣相不好看，但肉質最為緊實，口感軟糯香甜，藥用價值最高。

沙土鐵棍生長土質松軟，長得筆直，口感稍遜于壚土鐵棍，但皮比較薄，不用去皮也不影響口感。

看了上面的介紹，我們知道了鐵棍山藥才是山藥中藥用價值最高的品種，那么如何才能挑選到正宗的鐵棍山藥呢？

一、看面相 鐵棍山藥表面毛孔較密，凸起明顯?？偟膩碚f，條細凹凸不光滑，表面更“丑”的，毛更多的。

二、捏松緊 正宗的鐵棍山藥，其質地緊實，不易捏碎，折斷后肉質較硬。

三、比手感 鐵棍山藥密度比較大，跟挑西瓜一樣，大小差不多的越沉越好。

四、嘗味道 由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮熟后口感更細膩香甜，入口覺得“面而甜”，帶皮食用會有淡淡的麻味。

經過藥師傅的總結，生活中您會挑選山藥了嗎？

藥師傅友情提示：在處理山藥的時候，要戴上手套哦，盡量不要讓山藥的粘液碰到手，不然手會癢，嚴重的還會引起皮膚過敏。如果不小心觸碰皮膚發(fā)癢，可用清水反復沖洗。

TIPS：山藥豆

有時買山藥會看到旁邊有山藥豆售賣，可不要一晃而過，這也是個好東西！山藥豆和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤葉腋間的珠芽，可用來繁殖和食用，別名“山藥蛋”“零余子”。它可以補虛益腎強腰，功效不比山藥差哦！早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之，勝于山藥，美于芋子?！?/p>

冬季進補正當時，讓我們來幾款山藥的藥膳吧！

山藥玉竹鴿子湯

原料：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

做法：

先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮至鴿肉爛軟；出鍋前加入鹽等調味料，這道湯就大功告成了。

特點：中醫(yī)認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的人。

山藥羊肉煲

1.原料：羊肉片50克、山藥100克、當歸3片、枸杞子15粒、鹽、姜

2.將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬5厘米的片，放入沸水鍋氽一下，撈出備用；山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用；

3.鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當歸﹑生姜，中火煮至開鍋，把羊肉片放進去，小火煮10分鐘，放入半勺鹽調味。

4.枸杞洗凈，放入鍋中，蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可

山藥泥甜品

1、山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟（大概15-20分鐘）。

2、去皮后把山藥壓成泥，加一點點鹽，如果山藥太干，可以放些牛奶稀釋。

3、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀。

4、果醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可。

供稿：藥劑科

編輯：閆譯兮

審稿：張慧